Delice de lynda

Ingredient pour la génoise:

- 4oeufs

- 120g de sucre cristalisé 

- 100g de farine 

- 20g de mizena  

- 1 pincée de sel

Ingredients pour la crème mousseline:

- 70cl de lait

- 2oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60g de maizena

- 250g de beurre

Ingredients pour la garniture :

1kg de fraises

le sirop: 200 g de sucre

              20 cl d'eau

le coulis de fraise:- 300g de fraises 

                               - 1 c.s de jus de citron

                               - 3 c.s de sucre glace

Préparation de génoise :

- Préchauffer le four a 180°

- Tamiser la farine , la mizena et laisser de coté

- battre les oeufs+le sel +sucre +vanille jusqu'a ce que le mélange double de volume et devient blanc

- Ajouter progressivement les ingredients sec (farine ,maizena )et mélanger délicatement en utilisant une spatule

- Verser le mélange dans un moule bien beurrer et fariner

- Faire cuire environ 25min

- Laisser refroidir avant de la démouler et la découper en 2

Préparation crème mousseline :

- Dans un saladier ,mélanger les oeufs+sucre (blanchir la préparation )

- Ajouter la maizena

- Porter a ébulition le lait avec la vanille

- Dés l'ébulition ,le verser en une seule fois sur le mélange (oeufs +sucre) en remuant a l'aide d'un fouet 

- Traverser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire a feu vif pendant 4 a 5 min en remuant constament et en faisant attention a ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole

- Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude

- Bien mélanger avec une spatule

- Une fois la crème refroidie ,ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur éléctrique ou au fouet a main  

le sirop:

-Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'au frémissement

- Dés que le sucre est fondu ,retirer du feu et laisser refroidir

le coulis de fraise :

- Mixer les fraises + le jus de citron +le sucre

Le montage :

- Sur une assiette plate et plus grande de la taille de la génoise poser une feuille de papier sulfurisé , poser le cercle de génoise (préalablement coupé )et positionner le moule extensible par dessus en resserant légèrement pour qu'il n'y ai aucun espace

- A l'aide d'un pinceau ,badigeonner la surface de la génoise avec le sirop 

-A l'aide d'une cuillère ,appliquer la crème en fine couche, placer les fraises coupées ,toujours a l'aide d'une cuillère ,appliquer la crème sur les fraises ,parcemer l'interieur avec les fraises restants(coupées en petits dés ) 

- Recouvrir de crème tout en gardant une partie pour la finition 

- Poser l'autre disque de génoise et bien l'imbimber au sirop 

- Etaler le reste de la crème et bien lisser 

- Verser le coulis de fraise sur le gateau 

- Décorer de fraises selon votre gout 

- Refrigérer au moin 1 heure 

       Bonne dégustation